同樣的食材,為什么別人做的菜比你好吃?

作者:新東方 時間:2020-03-17 閱讀:5137

同樣的食材,為什么別人做的菜比你好吃?是不努力嗎?不一定哦~!有可能是因為你沒掌握比較關鍵的烹飪技巧。

1

如何調料才夠味


新東方烹飪食材


?第一,注意調味的順序。

正確的應為:

砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大,依分子大小的先后加入,才不會造成滲透,最后再加入醬油和味精,味道才不會流失。


?第二,調味小訣竅。

1、燉煮食物時,在硬的食物變軟之后,才能加入調味料。

2、煸炒食物時要快速調味,砂糖、鹽可以撒在材料上,醬油、酒則應從鍋邊淋下。

3、調味料必須用液體(高湯、水)來混合,才能夠使材料均勻調味。

4、為了防止魚腥味或魚的甜味溶出,必須先把調味液煮過以后再加入。

5、通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調味。

6、味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等,則用鹽、酒、姜汁調味。

7、調味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉質變硬,或加入少量的油,這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

8、醋漬食物或浸料理,要吃以前才拌入調味液,如果太早加調味液會使食物出水。

2

油炸食物如何才有干酥口感


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1、份量:一次油炸的份量,約為油的表面積之一半,如果份量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,反而無法炸出干酥的成品。

2、溫度:炸魚、帶骨的雞肉,先使用低溫(160℃)的油來炸熟,然后用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物變干酥。


重復使用油的處理方法:

1、殘渣會造成油的惡化,記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈,冷油會產生粘性。

2、讓油充分冷卻,封好后,放在陰暗處保存。

3、油炸的順序正確可以讓油使用更久:先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹面粉的油炸物會讓面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

3

牛肉放久了如何才能變得美味?


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1、將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。

2、在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。

3、在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。

4、在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。

5、牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。

4

面包口味變差了怎么恢復?


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1、放入保鮮袋中,滴入少許飲用水,放進微波爐或烤箱里加熱,面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

2、如果是土司,可以沾蛋入鍋炸,或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤,就有新的吃法了。

3、還可以將硬面包切成丁狀,加入熱湯或粥里面食用。


?吃剩的面包再利用

面包糠——將吃剩的面包放入冰箱內,等冰到夠硬時,拿出來用金屬磨器磨碎,制成面包粉末,就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

冰箱吸味劑——吃剩的面包可作冰箱吸味劑。選堅硬的面包,將它烤至黑色,然后用紗布包裹著,放入冰箱內,便可去除冰箱內的異味。

5

如何煮出好吃的米飯 ?


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1、專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水,快速地攪拌后立刻將水倒掉,用手掌以按壓的方式搓洗米,用水重復沖洗至清澈為止。

2、洗好的米放入內鍋并加入正確的水量,放置約半小時,讓米吸收水分再開始煮飯。


飯煮好后繼續保溫約10~15分鐘再將鍋蓋打開,并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻,就是香噴噴的白飯了。


3、如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯,加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

4、在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油,可以讓煮出來的飯亮晶晶。

6

綠色蔬菜怎么烹飪不變黃?


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1、先在滾水中加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水后就撈起,這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

2、蔬菜一煮好,應立刻用冰水過一下,如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。


烹調時保持蔬菜營養不流失:

1、盡量不要把菜煮得太爛,煮到菜變軟便可以了。

2、利用大火或快煮的方式減少營養的流失。

3、切菜時不要切得太細。

4、炒菜最好用鍋蓋蓋上,以縮短烹調時間。此外,也盡量少用水,以保存蔬菜的營養。


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