西點烘焙必知的糖知識

作者:小編 時間:2019-10-22 閱讀:652

糖是烘焙西點中不可或缺的材料,幾乎所有的西點都需要添加糖,糖的種類眾多不同形態的糖添加會使甜點口味不同。在烘焙產品里,糖的價值也遠遠超出許多一般的材料,烘焙入門,了解認識糖也會讓我們的烘焙道路事半功倍哦!

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1.白砂糖

最為常見的就是白砂糖了,烘焙中會被普遍使用的糖。按照顆粒大小可分為細白砂糖,粗白砂糖。我們使用頻率最高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶于面糊或者面團中;粗白砂糖就更適合于果醬,糖漿等含水量較多的食品制作。

2.紅糖/黑糖

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。

黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于風味較重的蛋糕和餅干中,焦糖是砂糖經加熱后焦化成深褐色,可作為調色表面。

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3.焦糖

焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色。焦糖醬日常的用處非常廣泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味,更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。

4.麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。在烘焙中,尤其是制作糖類時(比如牛軋糖、太妃糖等),我們經常會用到麥芽糖。

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